[음식/GMO]Q. 농약이 99.9% 제거되는 과일세정제란 존재할까?

2019-09-30

최근 시중에 다양한 과일 세정제, 채소 세정제가 나오고 있습니다. 과일을 담근 물에 세정제를 뿌리면 마술처럼 기름때가 떠서 많은 인기를 얻고 있는 칼슘파우더가 대표적인데요. 


오늘은 칼슘파우더란 어떠한 것이며, 이게 정말 농약 세척 효과가 있는지 알아보도록 하겠습니다.






Q1. 칼슘파우더가 균을 죽일 수 있을까?



보통 과일세정제로 팔리는 칼슘파우더는 산화칼슘으로 만들어졌습니다. 산화칼슘은 보통 굴 껍데기, 패각, 난각, 산호 등에서 탄산칼슘(석회석)을 추출하여 고온에서 소성하여 만들어집니다. 


기존의 생석회는 암석을 원재료로 하기 때문에 중금속, 불순물 등으로 인해 원료로 사용하기 어렵지만, 패각, 난각 등에서 추출되어 최상급의 생석회라고 볼 수 있습니다. 


물에 녹으면 물과 반응하여 수산화칼슘(소석회)이 생성되면서 pH 11-12 정도 되는 강염기성을 띄게 됩니다. 예전에 계면활성제 편에서도 말씀드렸지만, 강염기성은 세척력을 갖고 있어 이것만으로도 효과가 있습니다. 


또한 반응할 때 200도 정도까지 되는 강한 열이 발생합니다만 과일세척제로 사용하실 때는 다량의 물과 소량의 산화칼슘이 반응하기 때문에 전혀 걱정없이 사용하실 수 있습니다. 하지만 사용하실땐 밀봉하여주세요. 


정균 작용의 경우, 강염기성이기 때문에 대장균, 살모넬라균, 황색포도상구균 등 대다수의 균에 효과가 있습니다. 또한 이 성분은 독성이 강하지 않고 식품첨가물에도 소량 사용될 정도로 안전한 편입니다.







Q2. 칼슘파우더가 농약 제거가 될까?


우리가 원하던 건 세균뿐 아니라 농약을 제거할 수 있는 능력이 있냐, 없냐는 것인데요. 이를 위해 국내 논문을 붙입니다. CaO(scalop-shelpowder)를 이용한 방울토마토 중 잔류농약 제거 (2005) 논문에 따르면, 실험 결과 그냥 수돗물로 5분간 방울토마토를 씻었을 때는 대표적 8개 유기인계 농약의 제거 효과가 최대 13.27%에 그쳤습니다. 하지만 파우더형 산화칼슘으로 5분간 씻었을 땐 최대 17.61%로 증가하였습니다. 농약 제거에 효과가 있다고 해당 논문에서는 결론을 내리고 있습니다. 


해당 논문의 산화칼슘은 일본의 산화칼슘 제품으로 순도가 85%에 그칩니다. 하지만 국내 산화칼슘 제품은 순도가 95-96%로 실제 결과치는 더 높게 나타날 것입니다.


칼슘파우더 사용 시 농약이 둥둥 뜬다고 생각하시는 분들이 많은데요. 농약의 부유물과 미지의 부유물이 섞여있는 것으로 추정됩니다. 맹물에 산화칼슘을 넣었을 경우 30%의 확률로 부유물이 뜨는데, 때문에 산화칼슘 자체의 부유물이라고 보기엔 어렵습니다. 






Q3. 효과적인 세척법은?


시중 유통 과채류 중의 잔류농약에 관한 연구


위 논문을 보시면, 딸기를 다양한 방법으로 씻은 후 잔류농약에 대해 실험한 결과가 있습니다. 농약의 일종인 프로사이미돈의 Removal efficiency(농약 제거 효과)를 퍼센트 화하여 표현하였는데요. 그냥 물로만 씻었을 때는 56% 효과였다면, 차례로 락스는 62.7%, 주방세제 63.9%, 베이킹소다는 68.1%, 식초는 76.7%, 초음파 세척은 84.9% 효과가 있었습니다. 


식초나 칼슘파우더를 사용하시는게 가장 좋겠고, 베이킹소다나 설거지바같은 주방세제를 사용하셔도 괜찮습니다. 사실 저희가 가장 효과가 좋다고 여기는건 초음파세척기인데, 과일세척기로 현재 온라인에 판매되고 있습니다. 하지만 금액이 상당하기 때문에 버짓에 맞는 과일세정제 / 채소세정제를 사용하시면 되겠습니다.





참고 자료

네이버지식백과

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1108896&cid=40942&categoryId=32264

CaO (scallop-shell powder)를 이용한 방울토마토 중 잔류농약 제거 (2005)

알칼리 수용액상에서 유기산염의 잔류농약 제거효과 (1999)

https://www.cheric.org/PDF/KEHH/KH10/KH10-6-0907.pdf

시중 유통 과채류 중의 잔류농약에 관한 연구 (2000)

http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=JAKO&cn=JAKO200003042118050&oCn=JAKO200003042118050&pageCode=PG11&journal=NJOU00019175

리노베라 보고자료 (2021)








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